Рецепт пасхи

29 марта 2018 12:34

Пишу рецепт от моей кумы тут , чтобы сохранился надолго.

Таня! Важно! Прочитай сначала весь рецепт от начала и до конца. В нем важные подсказки для себя, исходя из опыта.

1) 100 г муки (160 мл) развести в 1 стакане холодного молока. Добавить эту смесь в 1 стакан кипящего молока. Размешать деревянной ложкой. Это делать в отдельной миске. Можно миксером.

2) Развести 100 г дрожжей в 1 стакане теплого молока. Если брать сухие дрожжи - то это 20-25 г. (2-2.5 стол.ложки). Добавить 200 г муки (320 мл). Оставить на 10 минут. Это делать сразу в большой кастрюле для теста.

3) Соединить обе смеси (уже поостывшие). Перемешать. Оставить подходить на 1.5-2 часа.

4) Готовим заливку. Смешать: 20 желтков, 6 белков, 2 г соли, 500 г сахара. (625 мл). Взбить все, можно миксером.

5) Половину приготовленной заливки добавляем в подошедшее тесто. Добавляем 500 г (800 мл) просеянной муки. Вымешиваем и оставляем подходить еще на 1 час.

6) Теперь вливаем вторую часть заливки в тесто. Добавляем еще 1 кг муки (1600 мл) и вымешиваем тесто до тех пор, пока не начнет отходить от рук. Если добавлять муку постепенно, то можно вымесить и ложкой, рукой, без миксера.

7) Растопить 400 г сливочного масла (не маргарина или спреда). Остудить. Влить в тесто и месить дальше.

8) Добавить 6 ч.л. лимонной цедры, 2 ч.л. кардамона (порошок), 0.5 ч.л. молотого мускатного ореха, 3-4 ч.л. ванильного сахара, 50 г коньяка. Еще раз все вымешиваем и оставляем на 0.5-1 час.

9) Когда еще чуть подойдет - добавляем 200 г изюма. Изюм предварительно запарить и обвалять в муке. Можно добавить еще цукаты, орехи. Важно не добавлять очень много начинки, чтобы тесто могло подойти. Оставляем еще на пол-часа.

10) Теперь раскладываем в формы для выпекания. Наливаем по половине формы. Важно! Действительно по половине, иначе потом тесто поднимется и будет вытекать в духовке из формы. Можно оставить еще на полчаса, чтобы тесто в форме поднялось.

Выпекать при температуре около 180-200 градусов. Духовку преварительно разогреть! Иначе тесто еще поднимется и будет вытекать. Пасха на 1 кг - примерно 45 минут. До 1 кг - 25-30 минут. В моей духовке печется дольше. Ставить на вторую полку снизу, чтобы низ не сгорел и выключить режим сверху, а то верх сгорает, а внутри сырая.

11) Готовим шоколадную помадку для украшения. 2 плитки черного шоколада Корона плюс 200 г сливок (20-30%). Растапливаем на водяной бане. Готовые и остывшие пасхи окунаем вверх головой в помадку. Потом можно украсить посыпкой и пр.

Если украшать глазурью - то можно взбить сахарную пудру с белками, которые остались при приготовлении теста. Важно! На 400 гр сахарной пудры надо 1-2 белка, иначе будет жидкая очень.

Данная порция рассчитана примерно на 10 пасок разного размера, видно на фото.

Необходимые продукты:

Молоко, 1 литр
Мука 1 кг 800 г
Дрожжи - 100 г живых, или 20-25 гр сухих.
Яйца, 20 штук
Соль 2 г
Сахар 500 г
Сливочное масло - 400 г
Лимонная цедра - 6 ч.л.
Кардамон в порошке - 2 ч.л.
Молотый мускатный орех - 0.5 ч.л.
Ванильный сахар - 3-4 ч.л.
Коньяк - 50 г
Изюм - 200 г
Цукаты, орехи - по 100 г

Для украшения шоколадной глазурью:

Черный шоколад - 200 г
Сливки 20-30% - 200 г.

Для украшения белой глазурью:

Сахарная пудра

Вот примерно столько пасок можно сделать разного размера из этой порции. Если нужно меньше - делите все пополам.

Наша история пасок

2021 рік

Еще 7

2014: Первый раз в жизни готовила пасхи. Как и положено - в чистый четверг. Скажу честно - горжусь собой, потому что обычно с тестом не дружу! На удивление пасхи получились вкусные )))