Пасха 2017 и рецепт
- 36
- 1
Спасибо нашей любимой крестной за рецепт и вдохновение!
Я никогда не дружила с тестом, но приготовление пасхи - это целый ритуал, ради которого хочется отбросить всю неуверенность и таки попробовать сделать это чудо. Четыре года назад я попробовала первый раз испечь пасху и теперь это моя ежегодная традиция.
Приготовление пасхи - это сродни таинству. Обязательно нужен правильный настрой, хорошее настроение. Я всегда молюсь перед началом и мысленно прошу благословения на действо. Какое же нежное и пушистое тесто у пасхи! Оно живое! Как приятно его месить руками. А как оно пахнет! Сначала это запах с кислинкой от дрожжей, позже к нему добавляются ароматы специй: цитрусовая цедра, ванилин, кардамон, мускатный орех, коньяк. А разве в магазинную пасху положат от души орешков и цукатов? Нет, конечно. А самый главный ингредиент домашней пасхи - любовь.
Манька уже который год помогала мне, моя умничка. Это процесс не из легких и требует много времени. В этом году мы решили украсить пасхи шоколадом. Но оказалось, что шоколадная глазурь - очень коварная штука. В результате, уже последние пасхи получились не такими красивыми как первые. Пасок мы печем много, чтобы угощать всех наших родных и близких. Первая пасочка уже даже успела отправиться в гости к моим кумовьям )
С наступающим и светлого праздника! Пусть в этот день ваши близкие будут рядом и вы проведете день в кругу своей семьи в мире и благодати.
----
Рецепт
1) 100 г муки (160 мл) развести в 1 стакане холодного молока. Добавить эту смесь в 1 стакан кипящего молока. Размешать деревянной ложкой. Это делать в отдельной миске.
2) Развести 100 г дрожжей в 1 стакане теплого молока. Если брать сухие дрожжи - то это 20-25 г. (2-2.5 стол.ложки). Добавить 200 г муки (320 мл). Оставить на 10 минут. Это делать сразу в большой кастрюле для теста.
3) Соединить обе смеси (уже поостывшие). Перемешать. Оставить подходить на 1.5-2 часа.
4) Готовим заливку. Смешать: 20 желтков, 6 белков, 2 г соли, 500 г сахара. (625 мл).Растереть все добела. Яйца можно заранее вытащить, чтобы не были холодными.
5) Половину приготовленной заливки добавляем в подошедшее тесто. Добавляем 500 г (800 мл) просеянной муки. Вымешиваем (можно еще широкой насадкой для миксера, как для яиц) и оставляем подходить еще на 1 час.
6) Теперь вливаем вторую часть заливки в тесто. Добавляем еще 1 кг муки (1600 мл) и вымешиваем тесто до тех пор, пока не начнет отходить от рук.
7) Растопить 400 г сливочного масла (не маргарина или спреда). Остудить. Влить в тесто и месить дальше.
8) Добавить 6 ч.л. лимонной цедры, 2 ч.л. кардамона (порошок), 0.5 ч.л. молотого мускатного ореха, 3-4 ч.л. ванильного сахара, 50 г коньяка. Еще раз все вымешиваем и оставляем на 0.5-1 час.
9) Когда еще чуть подойдет - добавляем 200 г изюма. Изюм предварительно запарить и обвалять в муке. Можно добавить еще цукаты, орехи. Оставляем еще на пол-часа.
10) Теперь раскладываем в формы для выпекания. Наливаем по половине формы. (реально по половине, иначе после поднятия вытечет) Выпекать при температуре около 150-180 градусов. Пасха на 1 кг - примерно 45 минут. До 1 кг - 25-30 минут. В моей духовке печется дольше. Ставить пониже и выключить режим сверху, а то верх сгорает, а внутри сырая.
11) Готовим шоколадную помадку для украшения. 2 плитки черного шоколада Корона плюс 200 г сливок (20-30%). Растапливаем на водяной бане. Готовые и остывшие пасхи окунаем вверх головой в помадку. Потому можно украсить посыпкой и пр.
Данная порция рассчитана примерно на 10 пасок: 2 по 600 г, 6 по 450 г, 2 по 230 г.
Необходимые продукты:
- Молоко, 1 литр
- Мука 1 кг 800 г
- Дрожжи - 100 г живых, или 20-25 гр сухих.
- Яйца, 20 штук
- Соль 2 г
- Сахар 500 г
- Сливочное масло - 400 г
- Лимонная цедра - 6 ч.л.
- Кардамон в порошке - 2 ч.л.
- Молотый мускатный орех - 0.5 ч.л.
- Ванильный сахар - 3-4 ч.л.
- Коньяк - 50 г
- Изюм - 200 г
- Цукаты, орехи - по 100 г
- Черный шоколад - 200 г
- Сливки 20-30% - 200 г.
Прокомментируйте